STEP1、带鱼洗净，去头去尾去内脏，刮去肚子里的黑膜。剪刀将鱼鳍尾部位置剪开！

STEP2、用手撕掉鱼鳍（可以将整个鱼鳍撕开）

STEP3、带鱼切段装碗备用

STEP4、碗中适量料酒葱姜丝，手用力捏出葱姜汁。倒在带鱼上，再洒上盐和胡椒粉拌匀，腌制半小时.

STEP5、如图所示。葱和干辣椒切段，姜蒜切片备用

STEP6、腌制好的带鱼挑出来，用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分（这样做煎带鱼不粘锅哦）

STEP7、热锅冷油下锅煎带鱼至两面金黄后捞起备用（大火煎）

STEP8、热锅倒入适量的油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香。

STEP9、锅中倒入适量清水适量料酒老抽蚝油盐糖，再倒入带鱼焖煮至3分钟后香醋，大火收汁即可装盘。

STEP10、出锅！喜欢吃葱花的朋友，可以洒上葱花！