STEP1、牛腩加冷水浸泡30分钟，中间要换水，把血水冲洗干净

STEP2、准备香料（我比较喜欢原汁原味，香叶和八角有时不放）

STEP3、浸泡好的牛腩加入200克料酒和7-8片生姜，倒入没过牛腩的冷水，大火烧开，出现血沫就要撇，撇到干净

STEP4、撇到没有血沫，捞出沥干

STEP5、冷锅冷油加入冰糖，熬至融化，颜色变成褐色

STEP6、加入沥干水的牛腩

STEP7、翻炒，使牛腩都裹上冰糖

STEP8、翻炒5分钟后加入香料，翻炒3分钟

STEP9、加入生抽和老抽

STEP10、一般我家都用这两种

STEP11、沿着锅边分次倒入200克料酒

STEP12、料酒倒入后多次翻炒，尽量炒干一点（要不牛腩会发酸，加入2勺煮牛腩的水，继续翻炒2分钟

STEP13、看一下煮牛腩的水，很香，沉淀了一下，特别清澈

STEP14、最后加入剩余的煮牛腩的水（我喜欢多加点水，到时汤汁可以面条）大火烧开，小火慢炖，大约炖个2小时

STEP15、咕嘟咕嘟的小火慢炖

STEP16、成品（锅里拍照好像不好看）

STEP17、出锅（放碗里拍照好像增加了食欲）