STEP1、0、烧一锅开水，把鲶鱼段焯下水，鲶鱼表面会发白，捞出，用水洗掉表面那层白色的粘膜，露出黑色的鱼皮。芹菜切断，洋葱切块，金针菇掰散，蒜苗切断，尖切滚刀块，大蒜拍扁1、锅中倒一大勺花生油烧热2、花，麻，八角，香叶，炸香3、炸香4、倒满满两勺美乐酱（或郫县豆瓣酱，炒出红油和香味5、倒大蒜炒香6、倒两大勺生抽，炒香7、洋葱块，芹菜段，翻拌均匀，炒出些许香味8、倒鱼块，倒水，和蔬菜表面平齐即可。

STEP2、9、表面铺满金针菇，倒1勺酒（料酒或啤酒，滴5滴（滴。大火烧开改中火盖上锅盖焖煮10分钟。

STEP3、10、然后，倒入尖辣椒，焖1—2分钟

STEP4、11、倒入蒜苗，轻轻翻拌一下。不要盖锅盖，煮3分钟收汁，期间用锅铲勤铲锅底，防止粘锅，不要翻拌，避免把鱼肉拌碎。

STEP5、12、汁变得浓稠，鼓着黏黏的泡泡，加入香菜段。轻轻翻几下，即可出锅！

STEP6、13、盛出来一部分，趁热吃吧色香味俱全哦好了，不说了我要开动了