热菜家常菜
炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁
酱汁不是菜品的必需品，仅作为提升使用；成品带有浓郁的梅子香味，还有淡淡的焦糖苹果香，增加食欲；所有材料皆可以自由简化，直至仅剩红酒、洋葱两样食材；带皮大蒜，带根香葱香菜，带皮番茄都可以提升一定的风味；香料部分可以选择新鲜的，或者是干燥的成品香料，没有新鲜的香料也没有关系，购买干香料即可，新鲜香料可能还会带有青草的味道，并不十分适合成品的风味；最后，我并非职业专业厨师，仅是烹饪爱好者，烹饪玩家，做法以及材料的使用方法并不一定正确，希望能够理解。谢谢！
配料表：
- 洋葱 （两个）
- 西芹 （3根）
- 胡萝卜 （1根）
- 红甜椒 （1个）
- 番茄（带皮）及番茄膏 （两个+1匙）
- 红葡萄酒 （200ml）
- 独蒜，带皮大蒜 （2个+3瓣）
- 京葱，香葱（带根） （半根+1棵）
- 香菜（带根） （1把）
- 生姜 （1瓣）
- 苹果 （半个）
- 白葡萄酒 （50ml杯）
- 月桂叶 （3片）<
详细做法：
STEP1、所有蔬菜切碎；先将苹果煎至焦黄，散发出香甜的焦糖味（这份味道会保留至最后浓缩酱汁的时候，并在成品中保留焦糖苹果的香味；
STEP3、洋葱炒好后不用洗锅，倒油，开始炒除了番茄，洋葱，苹果以外所有的材料，炒出香味后可以加入白葡萄酒增加风味，然后盛出放一边；
STEP4、开始炒番茄，番茄不要去皮，炒至出砂，适当的添加一些盐，炒成类似于番茄酱的状态后，将所有炒好的材料混合在一起，加入没过锅内所有材料的热水，小火炖1小时；
STEP5、炖1小时后将所有材料用料理机打碎（这是熬成酱汁关键的一步），过滤，使得最后只剩非常细腻的“高汤”后，开始浓缩；
STEP6、浓缩过程中加入红葡萄酒，待浓缩成酱状后即制作完成。有浓郁的香气，带有一点点苹果的香甜味。冰箱冷冻可保存一个月之久。
STEP7、下面分享一些使用到这款浓缩酱汁的成品。（此款酱汁并不是必须材料，只是可以提升菜肴的风味，去异增香。）
STEP8、红酒炖牛肋。
STEP9、意式浓香肉酱及肉酱面。
STEP10、番茄炖牛肋。
STEP11、还是红酒炖牛肋。
STEP12、牛肋便当。
STEP13、最近一次制作的意式肉酱面。
STEP14、最后放一下成品。谢谢。
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