热菜家常菜
丝瓜蛤蜊蒸烧卖
绞肉可用一般的猪肉代替，不一定要用后腿肉。绞肉最好的比例是肥：瘦：3:7。蛤蜊需要在清水中净置一晚，让它吐沙。虾仁用刀背剁过会形成颗粒状，有些要断不断，比较能保留口感。盐与肉的比例大概是1:100，太白粉是盐的三倍。拌合馅料时不要先加入糖，以免糖生水时使馅料不宜聚合。
配料表：
- 后腿绞肉 （150g）
- 大蛤蜊 （20只）
- 丝瓜 （1/2条）
- 太白粉 （11/2小匙（一又二分之一））
- 虾仁 （150g）
- 芹菜 （3根）
- 香油 （1小匙）
- 盐 （1/2小匙）
- 香菇粉 （1/2小匙）
- 糖 （11/2小匙（一又二分之一））
- 胡椒粉 （1/4小匙）
详细做法：
STEP1、用刀根将蛤蜊壳剥开（在蛤蜊的缝的前后各开一刀，壳就轻松开了，不需要掰开两半，放入水中清洗后沥干水分备用
STEP2、丝瓜去皮切片，芹菜切末，虾仁洗净沥干水分放入塑料袋中，用刀背拍剁成泥状（可以有颗粒状）
STEP3、取一容器，放入绞肉、盐、太白粉拌匀，放入虾仁搅拌至有点黏性
STEP4、加入香菇粉、糖、胡椒粉拌匀，再加入芹菜末、香油拌匀成为馅料备用
STEP5、取适量馅料填入蛤蜊中，放在盘子里，旁边再铺上一圈丝瓜片
STEP6、放入煮开的蒸笼中以大火蒸5min即可
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