热菜家常菜
番茄炖牛腩
1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。
配料表：
- 牛腩 （600克）
- 番茄 （2个）
- 洋葱 （半个）
- 大葱 （半根）
- 小葱 （4根）
- 冰糖 （9粒）
- 姜 （1块）
- 蒜 （5瓣）
- 香叶 （3片）
- 桂皮 （1块）
- 八角 （2颗）
- 干红辣椒 （5个）
- 味极鲜 （2汤匙）
- 老抽 （1汤匙）
- 料酒 （3汤匙）
详细做法：
STEP1、食材集合
STEP2、牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！
STEP3、入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。
STEP4、冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
STEP5、捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
STEP6、准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
STEP7、番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
STEP8、炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。
STEP9、倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。
STEP10、炒至番茄软烂起沙，关火备用。
STEP11、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。
STEP12、倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
STEP13、倒入碗汁翻炒2分钟。
STEP14、将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
STEP15、加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
STEP16、加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
STEP17、成品图
STEP18、成品图
STEP19、成品图
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