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热菜家常菜

新疆炒米粉

别小气,油多点好吃。不然你得加水,味还淡。

配料表:

  • 米粉 (量随意,但一定要发泡8小时以上再煮熟)
  • 粗芹菜和油白菜叶 (随意)
  • 熟透的西红柿 (2个(没有就放大量番茄酱,酸甜可口还多汁))
  • 番茄酱 (2大勺)
  • 郫县豆瓣 (3大勺)
  • 甜面酱(我家没有) (就没放)
  • 海天黄豆酱 (2大勺)
  • 大葱(注意⚠️不是小葱) (1整根)
  • 鸡肉(或牛肉) (适量)
  • 五花肉丁(清真的小朋友忽略) (适量)

详细做法:

STEP1、所有材料都切好备好,鸡肉尽量切薄片,我太讨厌米粉店的肉切的跟鞋底子似的。放一勺蚝油,一勺生抽,一勺东古酱油,一丢丢盐,生姜片,料酒腌制。最好先干这事儿,多腌制一会儿。你会发现所谓的秘制鸡肉不过就是这样。哼哼

新疆炒米粉

STEP2、锅里加适量的油,下五花肉丁炒干,放全部大葱炒炒香。

新疆炒米粉

STEP3、下鸡肉翻炒到变色,出水份。把刚才腌制鸡肉的余汤也倒进来炒。

新疆炒米粉

STEP4、把所材推到锅上半部,沥到半锅,如果想吃爆辣,在这时放干辣椒煸,随后还是在半部锅里倒入蕃茄酱,去皮番茄,豆瓣酱,黄豆酱,继续。最后锅中大团圆,所材混合。这时候其实可以尝鸡肉咸淡,如果感觉咸不够(会要粉,所以此时应该稍微咸点。旁边起个小奶锅,烧口热,豆瓣酱,连起倒进大锅里。我就是这样干。千万别从罐里挖直接丢锅里,豆瓣酱。

新疆炒米粉

STEP5、继续放芹菜,炒到断生,然后再放青椒丝,油菜叶。翻炒几下捞泡好的米粉进去,不必沥水,就直接放。这个时候锅已经很沉了,用铲子翻是不现实了,除非你想吃稀糊糊。双手颠锅吧,前后左右,只要能翻匀就是好汉。

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STEP6、我老公不太能吃辣椒,所以我没放干辣椒。不爱吃辣的人就照我这个量做,丝丝辣甜甜香再次鸣谢一口疆普的小i哥


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