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热菜家常菜

红烧牛尾

我这买牛尾骨是按整根买,我分成两份,今天图片里是半根的量

配料表:

  • 牛尾骨 (1000克)
  • 面粉 (适量)
  • 生姜 (一块)
  • 葱 (一根)
  • 盐 (8克)
  • 小茴香 (4克)
  • 香叶 (3片)
  • 八角 (3个)
  • 桂皮 (1小块)
  • 辣椒 (10克)
  • 花椒 (5克)
  • 老抽 (15克)
  • 生抽 (15克)
  • 白萝卜 (半根)
  • 胡萝卜 (1根)

详细做法:

STEP1、新鲜牛尾骨用冷水浸泡一会儿,方便洗去骨头渣子,洗净后控干水分

红烧牛尾

STEP2、盘子里放适量面粉,将牛尾骨均匀裹上一层面粉(据小高姐说裹一层面粉是为了牛尾骨炖煮过程中表面不容易散开,还能使最后的汤汁浓稠)

红烧牛尾

STEP3、锅里放适量油,将裹好面粉的牛尾骨放入锅中煎一下,尽量煎至每个面都金黄(原作者小高姐用的珐琅锅直接煎,我没有珐琅锅,用平底锅煎的)

红烧牛尾

STEP4、各个面都煎至金黄后倒入开水没过牛尾骨(因为没有珐琅锅,我是煎黄后从平底锅倒入炒锅加入开水炖的)

红烧牛尾

STEP5、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香和花椒(小茴香、八角和花椒,方便挑出来,因为家有小孩不能吃辣,所以这一步省略辣椒,朋友们喜欢吃辣的在这步入辣椒啊,再加入盐、生抽、老抽

红烧牛尾

STEP6、大火烧开转中小火盖盖子炖两个小时

红烧牛尾

STEP7、炖牛尾骨的时候可以将白萝卜和胡萝卜去皮后切滚刀块备用

STEP8、两个小时后肉炖熟了,挑出八角等调料,放入两种萝卜块,继续炖煮半个小时

STEP9、出锅前检查一下汤汁浓度,满意就可以出锅享用啦(小高姐说问世间有没有比牛尾骨更好吃的菜,她说有,那就是牛尾骨里面的萝卜)

红烧牛尾


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