STEP1、猪蹄浸泡，用凉水清洗干净。

STEP2、放入凉水锅汆水，放一些葱姜和料酒（黄酒）。

STEP3、水开后打掉血沫，再放少许葱黄酒煮三到五分钟。

STEP4、捞出用凉水洗净，再仔细清洗拔毛。

STEP5、放入炖锅，放干辣椒，八角，香叶，草果，花椒，桂皮，茴香，冰糖，葱姜蒜，倒老抽，生抽调色。（也可倒油炒香料，炒糖色）

STEP6、炖至爆皮加盐，再炖十分钟入味。

STEP7、最后大火收汁。