STEP1、用热水把五花肉洗干净（凉水洗不干净的，用淘洗第二遍的淘米水洗也很干净）。把肉皮上的毛毛拔干净，用刀刮一刮。洗干净后切成块（太大不入味儿，太小会熬化的）

STEP2、葱辣椒切成段，姜切成片准备好。

STEP3、锅中倒入水，大火煮沸，倒入五花肉，盖上盖子，再次烧开（倒入的水量应该没过五花肉这么多）。将五花肉盛出，用凉水将五花肉上的血沫洗干净，放在干净的碗中空空水。

STEP4、大火烧热锅，放入油，调节成中火，先放入八角炸香，放入葱姜，炒一炒，放入五花肉，炒至变色。

STEP5、加入料酒，白糖，老抽（酱油，翻炒均匀后兑入开水，水量没过五花肉。调成大火烧开后，再调成小火慢炖约1小时，看着汤汁快要炖干时，转大火加盐收汁，出盘，就完成啦！