STEP1、鸡肉切块，葱姜蒜切碎，青辣椒切小段，八角一个，桂皮一小块，香叶两三片，红辣椒2个，冰糖7-8块

STEP2、鸡肉冷水下锅，加一勺料酒去腥，锅开去血沫，水开煮3-5分钟捞出洗净控水备用

STEP3、鸡块焯好沥水备用

STEP4、起锅热油，油5成放入冰糖，冰糖溶化成泡沫状下鸡肉

STEP5、炒至鸡肉均匀上色

STEP6、放入八角、香叶、桂皮、辣椒段炒出香味

STEP7、再加入葱姜蒜炒出香味

STEP8、加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一小勺盐或适量盐调味

STEP9、加一碗清水中小火炖煮鸡块20分钟左右

STEP10、待汤汁浓稠放入青辣椒翻炒片刻，青辣椒入味即可

STEP11、出锅装盘，非常鲜美可口的红烧鸡块就做好了。