STEP1、第一步：是腌制我们将新切薄片，加入料酒/黑白胡椒/淀粉/鸡蛋/少量水，顺时针搅拌两三分钟，静置10分钟水，鸡蛋淀粉，在这里都起到作用。顺时针搅拌也很重要，水，水。

STEP2、第二步：将牛肉腌制好后，青红椒切丝，蒜切片，放入小碗中一旁备用。若是不太能吃辣，可以选用干红椒，并且将其中的籽去掉，可以减少一些辣味。

STEP3、第三步：准备调料，放入5g蚝油，5g生抽，3g海盐，一小颗冰糖调料要最好提前准备好哦，有时候牛肉下锅之后匆忙找各种调味品一不小心牛肉就老了。冰糖在此的作用第一可以缓冲青红椒的辣味，第二可以提升菜品的鲜味，具体的原理我也不太清楚，但是一些菜肴中加入冰糖后口感的确会圆润很多。

STEP4、一切都准备好之后，也腌制的差不多了，将多余的水倒掉。起锅，大火，放入10g油，青红椒、大蒜，炒出香味之后，放入，勤翻炒至变色，放入，稍微再翻炒几下，就可以出锅了