STEP1、鸡不要买太老的，我一般就买当年的三黄鸡鸡洗干净斩成小块尽量大小均匀一点（别太大块肉特别厚的地方一定改刀哦）

STEP2、斩好的鸡块用清水反复冲泡洗几次去除血水洗好以后的鸡沥干水加一勺盐一大勺料酒10克左右的姜片一起腌制一会儿（腌制时间没所谓15分钟-15小时都行记得冰箱冷藏腌制）

STEP3、烤箱开上下火190度预热空气炸芝麻家里有熟芝麻的可以省略！烤箱预热的时候把生芝麻用一个戚风蛋糕模具装了进去炸熟我大概炸了1分45秒芝麻就焦黄了同学们炸的时候一定不要走开盯着看变色就出炉！

STEP4、腌制好的鸡倒入炒锅翻炒一下没有放油哦！就是直接干炒鸡皮里面脂肪很多所以不用担心会炒出油我大概炒了3-4分钟左右把鸡的水份稍微收一下鸡肉断生即可！

STEP5、放进烤箱烤箱旋钮转到空气炸

STEP6、我炸了大概9-10分钟左右取出把鸡翻动了一下又炸了5分钟左右！时间仅供参考因为鸡块大小不同具体要看颜色哦！看到鸡肉呈油炸过的那种焦黄焦褐色基本就是好了烤的时候还可以听到鸡皮里的油滋滋往外冒的声音

STEP7、炸好的鸡肉颜色

STEP8、托盘里的鸡油！不要倒不要倒不要倒！

STEP9、把托盘里的鸡油倒入炒锅中、下生姜片和花椒粒各种调味量没有硬性标准按自己喜欢的口味放就行、比如干辣椒爱吃辣就多放一些！

STEP10、锅里先下鸡油、花椒、生姜、再倒入鸡块辣椒火锅底料一勺白糖一起翻炒一会我炒了大概3-4分钟左右

STEP11、好香啊炒好后关火下一点鸡粉或鸡精熟芝麻翻拌一下就可以出锅了

STEP12、热的辣子鸡好吃、放到第二天冷吃更好吃呢自己做的辣子鸡就是实在好吃！