STEP1、先开始处理秋刀鱼的内脏，去掉内脏后，一定要将图中的黑色的膜去掉，可以减轻很大一部分的腥味儿。

STEP2、包括红色的血质，处理干净以后这样子。

STEP3、将秋刀鱼背上的刺切掉，其实展开还是蛮长一部分的，这样我们吃的时候就可以专心享用肉的美味啦

STEP4、将每块鱼的反正面裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样在鱼下锅炸的时候能够保证表面的完整性。

STEP5、蒜切片，干辣椒切段。

STEP6、将锅中放油，凉油下入鱼煎制。

STEP7、表面会形成一层酥酥的，最好不要翻面，因为鱼肉实在是太嫩了。

STEP8、将鱼炸一下的话本身的鱼香就会挥发出来。然后放入姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶爆香。千万不要用铲子去铲，可以稍微颠勺。

STEP9、然后加入味极鲜酱油，料酒，米醋和白糖。

STEP10、颠勺一下。

STEP11、然后加入水炖制约20分钟因为我们鱼的表面是裹了玉米淀粉，所以汤会非常的浓稠。大火炖10分钟以后转小火，要多晃动锅体，避免糊底。

STEP12、出锅前撒上香菜，盛入盘子中。哇，这肉质超级嫩，鱼汤也是可以蘸着能吃下6个馒头的那种