热菜家常菜
简单味足红烧鳊鱼武昌鱼
1、要洗净肚内黑膜、鱼鳃；2、葱姜腌制进一步除腥，少量食盐使鱼肉紧实，口感更好；3、鱼身沥干水分可煎鱼不破，冷油或滑锅都是保持煎鱼不破诀窍；4、个人认为黄豆酱、葱提鲜，姜、花椒除腥，可不再放其他调料。
配料表：
- 野生鳊鱼（武昌鱼）1 （条）
- 姜 （适量）
- 香葱 （适量）
- 花椒 （15粒）
- 黄豆酱 （适量）
- 老抽 （2勺）
详细做法：
STEP1、鱼杀好洗净，注意剪除鱼鳃、刮除肚内黑膜，不然腥味重；然后鱼身花刀，加适量姜丝、香葱段及少量食盐腌制鱼全身内外。
STEP2、腌制20分钟（有时间可以多会）以后，将鱼取出晾干，我家用图中s形钩，主要目的是为下一步煎鱼不破。
STEP3、锅热下油，油开加花椒，关火，油凉将花椒捡出备用，下鱼开中火，两面煎至黄色，下生姜、黄豆酱、漫鱼身一半以上自来水，开大火，水开改中火，
STEP4、中途加食盐、老抽、可根据口味加辣（我加一勺辣椒糊、花椒粒、葱白，翻面煮至汤浓。
STEP5、加入香菜或香葱，装盘开吃，煮的过程约20分钟。
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