STEP1、带鱼洗净切段备用。

STEP2、生姜切条备用。

STEP3、将白砂糖、盐各3克放入碗中。

STEP4、备好糖、盐的碗中倒入料酒5勺，老抽1勺，水100毫升，搅拌均匀备用。

STEP5、锅内倒入100克食用油，油温6成热放入带鱼中小火煎，煎至两面金黄色捞出。

STEP6、煎至双面金黄捞出（这样炖时肉不易散开）。

STEP7、煎好后锅内留少量余油，中火至油温6成热后放入生姜，炒出香味后放入煎好的带鱼翻炒，然后倒入刚才配好的料汁，水开后转小火慢炖10分钟入味。

STEP8、炖的过程中可以稍微翻面，更入味。将带鱼装盘淋上剩余汤汁，香喷喷的红烧带鱼好了，上桌开吃。