STEP1、准备材料：新鲜牛肉，酸菜、沙茶王、白米饭

STEP2、准备工作：煮米饭：比平时煮饭的水要放一点，煮熟放入冰箱晾凉。腌制牛肉：牛肉切丝或切丁，加入两勺沙茶，辣椒，姜丝，蛋清，油，盐，油。拌匀（戴手套抓匀更入味，腌制15分钟。酸菜切丝或切丁（与牛肉的形状一致，备用。

STEP3、热锅热油，大火爆炒酸菜

STEP4、待酸菜炒至香味溢出，加入牛肉大火爆炒至断生。

STEP5、从冰箱里取出晾凉的米饭倒入炒锅中，翻炒至全部松散均匀（无需再调味，酸菜与牛肉均已够味）。洒上香菜，出锅。