STEP1、炒之前先要把大肠煮熟煮软。大肠沸水入锅，加姜片、米酒、一点盐，中小火煮约40分钟，煮太久大肠容易没嚼劲。稍稍放凉后切小段；

STEP2、这个季节用嫩姜做最为道地，切细丝；

STEP3、红辣椒切段，蒜头切片，酸菜切丝，料就备好了；

STEP4、热锅起油，下姜丝、蒜片、红椒爆香，再加酸菜丝、大肠段、黄豆酱、酱油、米酒翻炒，倒一点水稍稍焖煮；

STEP5、起锅前加上盐、白胡椒粉、柠檬汁、白醋，姜丝炒大肠就做好了。