1.牛肋条是我最喜欢的部位，有肥，有筋，有，做炖菜最好吃。当然最主是小朋友爱吃。做牛的炖菜，牛量不能太少，起码占到总重量的1/2以上，有肥，不然油份太少不够香。但是今天买的有点肥了，炖完表面层油。如果小朋友吃，最好牛还再切小块点，炖出来好嚼。2.家里如果有铸铁锅最好，不用换锅，菜到底，气呵成。如果没有铸铁锅就可以先用炒锅完成加水之前的全部动作，等炖的时候换口大的厚底锅。3.不怀疑牛不焯水这个动作，通过煸炒，汁与油在高温下作用会特别香（想想煎牛排香不香，你大概就明白了）如果特别怕牛的腥味，可以煸炒到牛没有水份为止，相信我，这是好吃的关键。3.关键点1：牛洗净后务必擦干，这样炒的时候，锅温不会因为洗牛水的原因迅速降低，可以让美拉德反应更持久，生成的芬芳味物质更多，的焦香气更足。关键点2：水量不太多，淹没食材下来0.5-1cm就行。水多味道就淡了，不香，后面再去收汁香味也会流失严重，所以最好就是次性把水加的刚好，这样结束的时候就完美了。（说起来容易做起来还是多揣摩）关键点3：蔬菜铺在最上面，在下面，不搅拌太均匀，这样表面坑坑洼洼高低起伏，水面的比表面积比较大，炖的时候水份流失比较小。关键点4：新鲜迷迭香等炖到最后30分钟再放，干的可以开始炖就放。新鲜的迷迭香水分大，香味不够浓缩炖久了就没味了。干的迷迭香就可以在加完水后放。如果家里没有，就不放。4.调味方面如果大家喜欢更西式点，可以把蚝油加酱油，换成番茄酱60克，还可以加2条培根。把植物油用橄榄油替换，还有在炒洋葱的时候加入西芹起。5.最后的最后：祝福大家有个好胃口！