STEP1、带鱼洗净，去掉头尾，鱼身剞上花刀。

STEP2、将带鱼剁成块，斜着剁哦，会美观很多。

STEP3、切姜片、葱段。

STEP4、带鱼段加入葱、姜、盐、料酒、白糖、味精、白胡椒粉腌制。

STEP5、腌制入味，过程翻拌几次哦。

STEP6、将带鱼块拍干淀粉。

STEP7、放入5成油温的油锅里面炸至结壳，捞出

STEP8、复炸一次，复炸油温6成，略高，将表面炸脆。

STEP9、趁热吃哦，外脆里嫩。