STEP1、葱、蒜切片、辣椒切圈备用。

STEP2、鸡蛋加一点盐打散（这里用3个全蛋加一个蛋白，胆固醇稍微少点点啦）。

STEP3、倒油后晃动，油7成热时加入辣椒迅速翻炒，不要加水，炒至起皮后关火。

STEP4、炒好的辣椒倒入打散的蛋液中。

STEP5、大火，油6、7成热，下葱蒜爆香，加入鸡蛋液及辣椒，加入盐，鸡汁（或鸡精，翻炒好后盛盘。