STEP1、牛尾提前剁好，冷水放入锅中，加一点白醋

STEP2、焯水5分钟

STEP3、放入温水中冲洗干净，浸泡5分钟

STEP4、准备好香料：香叶、干辣椒、茴香、八角、山奈、白胡椒籽、桂皮、花椒

STEP5、把香料加入锅中煮一分钟捞出

STEP6、香料捞出后放入干净锅中，小火炒香，把水分控干，捞出备用

STEP7、锅中放水，加热把冰糖融化，糖融化后一直搅拌，变成深金黄色就是炒好了的糖汁

STEP8、准备好郫县豆瓣酱

STEP9、黑胡椒酱

STEP10、蕃茄酱

STEP11、把三种酱加入糖汁里，翻炒均匀

STEP12、加入刚炒好的香料

STEP13、加入沥干水分的牛尾，翻炒均匀至上色

STEP14、加入水，水量要盖过牛尾，再加入2勺生抽，2勺老抽，盖上锅盖中火烧开，转小火炖40分钟

STEP15、切好洋葱，大葱，小米辣

STEP16、也可以加入喜欢的配菜，海带、土豆、胡萝卜

STEP17、40分钟后，加入洋葱、小米辣、大葱继续小火炖30分钟，加入适当的盐，加入喜欢的配菜

STEP18、可以根据自己喜欢的软烂程度决定炖的时间，起锅之前大火收汁，炖好后可撒上葱花或者香菜