热菜家常菜
家常炒豆干
1、烫豆干这步是我自己加的。老爹炒豆干都不烫的。但我觉得在盐水中烫再用凉水紧一下，之后再炒豆干不易破碎。2、炒的时候放点水，能湿润豆干，即为老爹说的“让豆干扒一扒，炒出来的豆干比较嫩，而且豆干不易粘锅。当然如果喜欢老的不用加水，即干煸豆干，用豆豉干煸炒，风味也不错。3、尝汤的咸淡，是老爹教的，一般炒到最后，汤的味道差不多，菜也八九不离十了。当然是在菜已入味的前提下。新手做菜没准，我就是个例子…经常一手端锅离火，一手舀汤尝咸淡。哈哈…
配料表：
- 市售卤豆干 （4块）
- 青椒 （2个）
- 葱花 （适量）
- 姜丝 （适量）
- 蒜片 （适量）
- 耗油 （2茶匙）
- 蒸鱼豉油 （1茶匙）
- 油 （适量）
- 盐 （少许）
- 料酒 （2茶匙）
- 水 （适量）
详细做法：
STEP1、【准备过程】取市售卤豆干（不要那硬硬的成品，要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干），烧沸水，放点盐，放豆腐烫一下。捞出冲下凉水，切片备用。
STEP2、青椒洗净切丝或小片，葱花姜丝蒜片准备好。
STEP3、【烹饪过程】热锅入油，让油在锅中溜一下，爆香姜蒜葱，入豆干、青椒，推炒几下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。
STEP4、炒一会后可能豆干变干有点扒锅了，加料酒，少许水。待水开，尝下菜汤的咸淡，味道不够就加点盐，炒匀出锅。
