做这道菜的时候老豆腐是刚买回来的，热腾腾的说，所以炖的时间比较短，也可以拿冻豆腐来做，不过时间就要久点比较好吃； 蛤蜊汤是把蛤蜊不加水干烧之后煮出来的，很少但是很鲜，因此最后不用放味精了，炖豆腐时候需要另外加入清水。