STEP1、素鸡洗净，最好用餐巾纸擦干表面水分，等下煎起来不容易爆油。 然后切成片，厚度在5或6mm较好。太薄容易煎破，太厚不好入味。

STEP2、锅热倒油，平底锅不用太多油。 平铺素鸡，小火煎。 用筷子比较方便。

STEP3、煎到有点金黄色就反个面。 素鸡容易粘连，要用筷子时不时戳，让它们转圈换位什么的。

STEP4、两面都煎好，注意开最小火，加一点老抽、糖、盐，水少许。 火太大的话，酱油一加会焦。 翻动素鸡，等到都上色了，再加多一点水。 喜欢香料的，也可以加茴香等。

STEP5、汤汁烧开后，继续烧一会儿。等汤汁收起来一点再关火。 我家喜欢汤汁收得少一点，比较入味。