STEP1、蘑菇和腐竹提前泡发，清洗干净切段备用。

STEP2、葱切段，姜切片，大蒜整颗备用。八角一颗，花椒若干粒，干辣椒若干颗（成品不辣的。

STEP3、鸡肉焯水，清洗干净，热锅凉油倒入鸡肉翻炒至水分干。

STEP4、鸡肉表层有点金黄，加入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。再沿锅边烹入米酒（料酒之类的都可以。

STEP5、有酒香味出来之后，加入适量酱油，蚝油，白糖，翻炒均匀。

STEP6、加入香菇，炒香。再倒入热水大火烧开小火慢炖半小时左右（炖制的时间根据鸡肉老嫩和自己喜欢的口感来调整。

STEP7、鸡肉炖得差不多的时候加入腐竹再炖十分钟左右。尝一下味道自行调味……

STEP8、最后，加入少许白胡椒粉，大火收浓汤汁即可装盘。

STEP9、味道鲜美……