STEP1、葱，姜，辣椒，豆豉等配料备用。

STEP2、排骨冷水入锅焯水，加入一勺料酒去腥，炒好后备用。

STEP3、把葱，姜，豆豉等入锅炒香倒入排骨，加入生抽，盐，糖，醋翻炒，炒出香味加入开水放入砂锅炖。

STEP4、排骨小火炖至一小时，放入豆干接着炖15分钟，即可出锅。