STEP1、带鱼去头去尾，用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开，去掉带鱼腹中的黑膜肚肠，注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉，里面会有沉淀的血渣，清理后，带鱼的腥味也会减少很多，如果带鱼较长，可以切段处理

STEP2、清洗干净的带鱼，切成自己喜欢的宽度，将带鱼腌制一下，带鱼放进碗中，加入葱段，姜片，加入生抽、老抽料酒、盐、糖，翻拌均匀，静置上半个小时

STEP3、最重要的一步就来了，那就是把腌制好的带鱼悬空晾起来，放在烤肉或镂空的器具上，自然风干表面或许是直接放在风扇下吹干表面，带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上，不易脱落，也就不容易粘锅了，风干表破的带鱼因为水分减少，在煎制过程中，也不会出现油花四溅的情况

STEP4、锅烧热，倒入食用油，让锅底都覆盖上一层油膜

STEP5、将带鱼段依次放入锅中煎制，这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼，经过晾干表面的带鱼，通常这时是不会粘锅的

STEP6、一面煎至金黄后，将带鱼依次翻面也煎至金黄，因为我今天制作的黑椒带鱼，是不需要再次烹饪的，所以煎制的时间要较普通作法时间长一些

STEP7、煎好带鱼，取出，用厨房纸吸去多余的油

STEP8、外皮酥脆，肉质细嫩，只用简单的煎制，就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼