STEP1、将挖回来的蒲公英的杂草清理干净

STEP2、将清理干净的蒲公英用清水清洗干净，一定要多洗几遍，直到清洗的水是清水就可以了。不然的话，蒲公英根部是有很多泥沙的。清洗干净的蒲公英沥干水分备用。

STEP3、将蒲公英大火煮开，也就是我们俗称的焯水。焯水后的蒲公英不会很苦。煮了蒲公英的水，不要倒了。可以放凉作为凉茶，具有很好的清热解毒去火的功效。

STEP4、将焯水后的蒲公英沥干水分放凉备用

STEP5、将放凉的蒲公英挤干水分切碎备用

STEP6、准备鸡蛋：将鸡蛋打进碗里调成蛋液备用

STEP7、将姜蒜切成沫，准备好适量的花椒备用。

STEP8、取一只锅，油温6成热时，放入备好的姜蒜、花椒炒香。

STEP9、炒香后，倒入备好切碎的蒲公英翻炒。

STEP10、再倒入蛋液放入锅里翻炒，翻炒一两分钟后，加入适量的盐调味，即可出锅。

STEP11、出锅淋上自制的辣椒油即可。

STEP12、装盘出锅。一道非常美味的蒲公英炒鸡蛋就完成了。