STEP1、牛肉解冻切丁，加入生姜粒、料酒、蚝油、生抽、淀粉、黑胡椒、少许糖，搅拌均匀腌制一下。时间允许的话20分钟以上为宜。

STEP2、其他食材切丁备用。

STEP3、热锅热油先将辣椒、姜、蒜爆香。

STEP4、如果油不够可以再多加入一点油，将牛肉粒倒入翻炒，牛肉粒还未完全变色前，将杏鲍菇也加入一起炒。由于腌制牛肉的调味料已经有味道，可以根据调味情况，再依据个人口味适当加入一些蚝油、糖、生抽大火快炒，最后出锅前淋入一点水淀粉收汁色泽会好看很多。

STEP5、快速爆炒是关键，这样牛肉粒不容易老。如果手脚不够麻利，可以把牛肉粒切得稍微大一点。出锅！