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热菜家常菜

竹笋炒肉丝

配料表:

  • 猪里脊肉 (250克)
  • 竹笋 (150克)
  • 木耳 (50克)
  • 鸡蛋清 (1个)
  • 葱段 (少许)
  • 干辣椒 (5克)
  • 大蒜 (1瓣切粒)
  • 姜 (10克)
  • 芝麻油 (5克)
  • 盐 (2克)
  • 绍酒 (10克)
  • 味精 (1克)
  • 湿玉米粉 (5克(用水调制))
  • 酱油 (15克)

详细做法:

STEP1、将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

竹笋炒肉丝

STEP2、将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用;(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。)

竹笋炒肉丝

STEP3、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油

竹笋炒肉丝

STEP4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

竹笋炒肉丝

STEP5、在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成

竹笋炒肉丝


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