STEP1、1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。

STEP2、1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。

STEP3、鸡骨和鸡脚等焯水备用。

STEP4、砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。

STEP5、腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝葱段水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。

STEP6、接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。

STEP7、起油锅，将油烧约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始肉了，将挂了面糊的油锅中，略微变，捞出。再将油烧200度，捞出。

STEP8、起油锅，将油烧约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始肉了，将挂了面糊的油锅中，略微变，捞出。再将油烧200度，捞出。

STEP9、煮开后倒入碗中备用。

STEP10、放入炸酥鸡和焯水后的青菜。

STEP11、三鲜笋炸酥鸡完成！