STEP1、猪肝切片，切猪肝的时候注意，猪肝很软，一定要按住，不要让它滑动，切完一刀以后，向右抹一下，可以很有效的避免连刀。可以根据截面的大小，决定是不是在切一刀。

STEP2、青蒜切段，遇到比较粗的青蒜，用刀拍几下，更容易入味。

STEP3、白酒、盐、淀粉腌制猪肝，白酒可以更好的去处猪肝的异味，但是会留下酒味。腌制5分钟就可以，腌制。

STEP4、锅中倒入油，腌制好的猪肝下锅滑炒至变色，捞出，控去多余的油。

STEP5、不用洗锅，将猪肝、干辣椒倒入锅内，继续翻炒半分钟。

STEP6、倒入老干妈、糖、老抽、青蒜，翻炒半分钟就可以出锅了。小贴士：猪肝已经滑熟了，所以不宜再过分翻炒，以免猪肝变老。