热菜家常菜
蒜薹炒肉
菜谱使用了3个小甜椒，如果是大甜椒，则1个就够注意里脊肉是切肉条，不要切成肉丝了，太细跟蒜薹搭配不好看蒜薹买的时候掐一下根部，掐不动的太老，别买里脊肉腌制使用蚝油入味，避免用水淀粉。水淀粉虽然有嫩肉作用，但会使口感黏糊，且浑汤。蚝油令肉质鲜嫩的同时也可先行略微上色老姜可以买回来后用牙刷把泥仔细刷掉后晾干，储存在冰箱冷冻室，方便使用。因为已经处理干净，所以使用时也不必去皮出锅前试吃的时候如果感觉味道不足，可以再略添一点盐
配料表：
- 猪里脊肉 （140g）
- 蒜薹 （500g）
- 小甜椒or大甜椒 （2~3个或1个）
- 老姜 （1/2块）
- 料酒 （1汤匙）
- 盐 （1又1/4茶匙）
- 蚝油 （1汤匙）
- 菜籽油 （75ml）
- 老抽 （1汤匙）
- 生抽 （1汤匙）
详细做法：
STEP1、准备好猪里脊肉、甜椒、蒜薹
STEP2、猪里脊肉洗净血水后切条
STEP3、加入1/2块老姜沫、1汤匙料酒、1/4茶匙盐、1汤匙蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟
STEP4、蒜薹切段后（蒜薹尖太老了，丢掉）洗净，沥干备用
STEP5、甜椒去籽后，切条备用
STEP6、锅热后下冷油50ml，油微热后倒入腌制好的里脊肉，快速划开，以免粘锅
STEP7、加1汤匙老抽，里脊肉上色均匀后立即盛出，汤汁留在锅里
STEP8、再加入25ml冷油，油热后下蒜薹。加1/2茶匙盐
STEP9、加甜椒，翻炒几下
STEP10、加入之前备好的里脊肉，1汤匙生抽、1/2茶匙盐，翻炒均匀
STEP11、品尝一下，炒至断生即可出锅
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