STEP1、淘米水浸泡芹菜20分钟，用清水冲洗干净，去丝，切成小段。

STEP2、肉丝用清水冲洗干净，挤去水分，撒上盐，按摩一会儿入味，淋上料酒，撒上白胡椒粉，去腥，抹上蛋清嫩肉。等1小时。

STEP3、热锅加油，油稍多点，下肉丝快炒，变色后取出备用。

STEP4、芹菜在沸水里焯水几分钟。热锅下油，芹菜下锅大火快炒，加热水少许，倒入肉丝，撒上盐少许，翻炒几下，关火。闷5分钟，出锅。