STEP1、莴笋炒虾仁的做法：1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻;切成;蒜姜切碎2.坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马，保证虾仁鲜嫩)，盛起3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后莴笋丁翻炒一下，接着下炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，盐，最后虾仁，依靠锅中余温把二者道结合起来(虾仁最后，保持鲜嫩感)