STEP1、韭黄切段备用

STEP2、鸡蛋中加入牛奶然后充分打撒也可以把牛奶换成少许的水淀粉使鸡蛋的口感更嫩滑

STEP3、准备虾仁先烧适量的开水把沙虾倒进去焯熟

STEP4、虾皮变红即可捞出来

STEP5、用凉水浸泡，剥去虾皮

STEP6、热油后，先把鸡蛋略煎一下这个过程时间很短里面有少许未熟的蛋液也没关系只要翻动两下就可抬起锅离火出锅要注意火候倒入鸡蛋液前可先把燃气调中火以免油温过高把鸡蛋煎老看图片应该能看得出来这次鸡蛋有点老因为一边做一边要拍照

STEP7、重新调回大火倒入少量花生油先下姜片翻炒

STEP8、然后下虾仁翻炒加一点点的料酒去腥料酒不要贪多会抢了虾的鲜味

STEP9、下韭黄和鸡蛋后马上调小火再加盐和鸡精调味翻炒几下就可出锅了这个时候为什么要强调小火呢因为前面的翻炒过程中锅里的温度一直还很高韭黄是一种很容易熟的蔬菜如果一直保持大火翻炒韭黄一定被炒的熟透那种软塌塌的韭黄口感真的不好吃所以记住要调小火哦

STEP10、其实这道菜非常简单又快手一个字“鲜”