STEP1、将蒜和姜切片。生菜切去根部，将叶片一片片分开，将比较大的叶片撕成小片，清洗干净后充分沥干。小贴士：一定要用手撕，不仅方便操作，而且这样的口感会比刀切的更好。洗后的生菜要充分沥干水分，炒的时候不容易出汤。

STEP2、取炒锅烧热，淋入油，放入干辣椒段和花椒，用小火煸炒至干辣椒颜色稍稍变深，放入蒜片、姜片，煸炒出香味后立刻放入生菜，转大火迅速翻炒。小贴士：油的量可以比平时炒菜大一点，煸炒干辣椒和花椒时火力不必太大，容易炒糊，注意观察状态，炒到干辣椒段。如果不喜欢吃菜时嚼到花椒，可以将花椒炒出香味后盛出来。

STEP3、当生菜稍有变软时，立刻放入盐、糖、蚝油，迅速翻匀，最后淋上醋，即可关火出锅。小贴士：放调料也要尽量快，最后出锅前再淋醋，以免酸味挥发。