STEP1、鹌鹑蛋洗一下

STEP2、放冷水锅中煮开，小火稍煮一会

STEP3、冷水冲一下，剥去外壳

STEP4、排骨洗净

STEP5、焯一下水，洗净浮沫，沥干水

STEP6、姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下

STEP7、坐锅热油，姜片炝锅

STEP8、放排骨翻炒

STEP9、放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅

STEP10、放生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋

STEP11、移入砂锅，加水至基本与肉平。放香味、葱结和冰糖

STEP12、大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子

STEP13、50分钟后转大火，收一下汁。不用收得太干，肉汤拌饭纯妙