STEP1、1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。

STEP2、2、锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉为了后面的工序，不要煮太长时间。

STEP3、3、煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

STEP4、4、准备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。

STEP5、5、放乳鸽入卤水中，煮开为了颜色均匀，要记得给鸽子翻身。

STEP6、6、可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味呢。

STEP7、7、大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。

STEP8、8、锅里烧开热油。油约8-9成热，把控干卤汁的鸽子放入油锅。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。

STEP9、9、两面都均匀的受热油炸过鸽子皮变得有光泽就可以出锅啦！晾凉后就可以切开摆盘。