STEP1、斩块儿，冲洗干净，冷下锅加料酒和姜进行焯，变色，出血沫即可，冲洗干净。温泡软粉丝。

STEP2、热锅冷油，放入切好的葱姜，煸炒出香气，调成微微火，放入冰糖，用锅铲搅拌，看见冰糖析出棕色即可放入排骨，迅速翻炒，使每块儿排骨都包裹上冰糖液体，变为焦黄色，煸炒要到位，不然不容易入味儿。

STEP3、放入生抽和红烧酱油，如果你喜爱深色，生抽：酱油比例为2:1，我放的量是3:1，就不需要最后放入过多盐调味，放入八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，翻炒均匀。

STEP4、等排骨上色，放入没过排骨的开水，大火烹煮，等开锅后调为中小火，文火炖肉。

STEP5、我用的铸铁锅，加盖文火焖炖40分钟，打开锅盖，如果排骨可以插入筷子，肉已经足够软烂，放入切好的白菜，尽量让白菜浸入汤底，加盖10分钟。

STEP6、最后，白菜吸足汤汁，放入泡好的粉丝，大火收汁焖煮5分钟。

STEP7、开吃。