STEP1、刷洗鲍鱼外壳，用粗盐搓洗黏液；

STEP2、用小刀将鲍鱼肉整粒挖出，切掉中间和周围的闭壳肌；

STEP3、鲍鱼45度切交叉花刀，切到2/3的距离，加米酒、盐和生粉腌制；

STEP4、童子鸡切块，加米酒、生抽、淀粉腌制10分钟；

STEP5、西瓜酱、豆豉酱、豆瓣酱混合均匀调成秘制酱汁；

STEP6、热油锅，七八成热时下鲍鱼滑炒，炒到鲍鱼的边卷起，捞出备用；

STEP7、爆香生姜蒜片，下童子鸡不断翻炒，加适量清水，盖上盖子炖煮5分钟；

STEP8、把酱汁倒入锅中翻炒，最后鲍鱼回锅翻炒均匀，撒葱段即可。