STEP1、童子鸡洗净，斩块。我一般不汆烫，我觉得生炒更好吃。

STEP2、热油，下一把花椒炒香，弃花椒不用，然后下葱段、姜片、蒜头炒香，然后下一勺郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。

STEP3、然后下鸡块快速翻炒，直到断生，然后放老抽、白糖，再加水到没过鸡块，接着放一半的洋葱和芹菜，盖上盖子，大火煮开后小火焖。

STEP4、焖到汤汁快干，鸡肉也入味后，就可以装盘， 最后撒上另外一半的洋葱和芹菜