STEP1、鲍鱼冷水下锅。

STEP2、开大火煮开后马上关火，在沸水中浸泡3分钟。

STEP3、再放入冰水中浸泡5分钟。

STEP4、然后把鲍鱼和外壳分开，去掉内脏，洗干净，在鲍鱼身上打上花刀，这样炖的时候方便鲍鱼入味。

STEP5、锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜爆香。

STEP6、整只鸡提前洗净切块放入翻炒至变色。

STEP7、放入白酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

STEP8、再倒入高汤，开锅后去掉表面的浮末，倒入砂锅内。

STEP9、盖上盖子转小火炖20分钟。

STEP10、20分钟后打开盖子转大火收汁。

STEP11、汤汁收一半放入鲍鱼翻拌下，让鲍鱼都浸入汤汁里，再炖个3—5分钟就可以关火了。

STEP12、出锅可以撒点香葱装饰。开吃！