STEP1、将鸡杂洗净后用盐腌制5分钟，然后洗净，再腌制5分钟。因为内脏，特别是肠道壁上有黏液，其中可能有微生物存在，所以一定要保证洗净。

STEP2、将姜、红椒、青椒切成丝（约0.5cm宽度），把蒜拍扁，泡红椒切成小段。

STEP3、在炒锅内加入能覆盖锅底这样的量的油，不要太多也不要太少。放入泡红椒、蒜和姜丝爆炒1分钟。

STEP4、加入鸡杂爆炒至五分熟。

STEP5、加入红椒和青椒继续爆炒，期间加入适量味精、鸡精和少量的盐。差不多即可出锅。