STEP1、驴肉用清水浸泡两小时（中间换几次水），去除血醒味

STEP2、姜切末，与花椒粒一起用少半碗水泡半小时以上，去楂制成调料水，大葱切碎

STEP3、肉剁成末，加入调料水及余下的调料，按一个方向边搅边加高汤，直至肉末成半稀状

STEP4、倒入适量食用油封住肉馅

STEP5、取一片烧卖皮，放上适量肉馅，用两手的拇指和食指收口即可

STEP6、蒸锅加足水烧开，将包好的烧卖坯上锅，大火蒸8—10分钟即熟