STEP1、羊蝎子切块，清水浸泡两个小时。将洗净羊蝎子焯水，血沫子使用吸油纸吸干净。把没有血沫子的汤倒至空盆待用。使用漏勺捞出羊蝎子洗净待用。

STEP2、热锅放油烧热后小火，加入切块的洋葱炒至洋葱变干黄只留炒洋葱油。

STEP3、油热之后加入郫县豆瓣酱，川菜红油的必备神器。尤其推荐：鹃城牌。味道纯正。只加郫县豆瓣酱，最后没有那么辣，但是颜色很漂亮，如果对辣度要求高可以准备适量干辣椒。

STEP4、下面开始正式炒制，炒香郫县豆瓣酱之后，加入葱段、洋葱块、姜片、花椒、麻椒炒出香味。之后再加八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻和适量干辣椒。分两次加充分发挥不同调料的味道层次感。

STEP5、倒入之前焯水的羊蝎子汤，加入老抽、料酒、羊蝎子骨，最后加几颗冰糖和两款块豆腐乳一起大火开后关小火煮一个半小时，出锅前加盐调味。

STEP6、倒入电锅中把准备好的火锅菜涮熟即可。