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热菜家常菜

红烧羊肉

若不喜欢吃口感较烂的胡萝卜,可以在羊肉炖了1.5小时后下入胡萝卜

配料表:

  • 羊肉 (1500克)
  • 胡萝卜 (3根)
  • 花椒 (1把)
  • 八角 (2个)
  • 香叶 (1片)
  • 姜 (3片)
  • 葱 (1根(可不放))
  • 老抽 (1勺)
  • 生抽 (2勺)
  • 料酒 (1勺)
  • 香菜 (1根)
  • 桂皮 (1块)
  • 干辣椒 (3个)
  • 红米椒 (4个)
  • 橙皮 (若干)
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详细做法:

STEP1、热锅下油5秒钟后,放入剪成2半的红米椒,干辣椒,三片生姜,橙皮,大料,冰糖5粒(若不喜甜放3粒,翻,冰糖

红烧羊肉

STEP2、下入热水焯过的羊肉,翻炒,过程中倒入1勺料酒,翻炒,翻炒,控制火候,不可炒的干锅

红烧羊肉

STEP3、这是我的一勺,生抽,老抽,料酒,都是以这一勺来计算的

红烧羊肉

STEP4、将2勺生抽,1勺老抽,倒入碗中,并加入热水少许搅拌后撒入锅中,翻炒,翻炒,尽可能的炒透

红烧羊肉

STEP5、翻炒后加入热水,超过羊肉1厘米左右的热水(因中途尽量不加水,所以一开始水会放足,加入3级冰糖,大火烧开转小火慢炖1小时左右,期间可以炒勺翻几下,不用高压锅,是觉得高压锅压过的肉,虽烂却没有肉劲儿

红烧羊肉

STEP6、炖肉的时间,洗刷刷胡萝卜,切滚刀,备用

红烧羊肉

STEP7、切好的胡萝卜块

红烧羊肉

STEP8、待炖了1小时左右,块,炒勺翻几,大火烧开转小火炖(若喜欢硬一点的,可以羊肉炖了1小时左右)

红烧羊肉

STEP9、加入胡萝卜后再炖1小时左右,并之前炖的1小时,共计2小时

红烧羊肉

STEP10、根据自己口味放入盐调味,收汁出锅,放香菜点缀

红烧羊肉


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