STEP1、鸡翅洗净用清水泡一会儿，然后用刀两边各划两刀，方便入味。放入盐，生抽，料酒，十三香（或者你喜欢的香料粉）腌制半小时以上吧。我一般喜欢腌制过夜，第二天做。

STEP2、面粉和淀粉，1：1的比例混合均匀。鸡蛋打散。面包糠。

STEP3、我鸡翅法：蛋液，粉，蛋液，面包糠。粉面包糠，按压一下，多一点。

STEP4、热锅冷油，第一次下锅，油温不要高，不然下去就上色很深。（我就是第一次油温太高了，颜色比较深）用筷子放进油里，冒小泡泡就可以放鸡翅入锅，小火慢炸。一边炸3，4分钟吧。然后捞起来。再把油温升高，再放鸡翅复炸一次，使外皮酥脆。不用炸太久，就两面过一下就可以了。准备吸油纸，捞出来装盘。趁热吃，更酥脆。凉了皮就软掉了。