热菜家常菜
不用油炒的软烂入味卤鸡爪
配料表：
- 鸡爪 （20只）
- 生姜 （约50克）
- 料酒 （3勺约90ml）
- 生抽 （2勺）
- 老抽 （2勺）
- 冰糖 （20克）
- 香叶 （4片）
- 干辣椒 （5-6个）
- 桂皮 （1.5块）
- 花椒 （100粒）
- 八角 （2.5个）
- 陈皮 （6小片）
- 草果.豆蔻.甘草 （各2个）
- 蚝油 （1勺勺）
详细做法：
STEP1、将鸡爪买回来后剪去鸡指甲，然后用清水浸泡1小时，我一般喜欢吃整个的鸡脚，吃起来比较爽，所以没有剪开，如果想要更加入味，也可以把脚分成两半，而且剪开也可以去除更多的油脂
STEP2、把泡好的鸡爪冷水下锅，加入大约25g的生姜，如果有小葱也可以加进去，倒入一勺料酒，我的一勺就是平常盛汤的勺子，大概一勺30ml，大火煮开，煮开后继续大火煮3分钟后捞出鸡爪
STEP3、将鸡爪用凉水冲洗，把油和血沫冲洗干净，同时也能保证鸡爪在下面炖的过程中不会烂
STEP4、把干辣椒撕开，香叶桂皮八角等等香料放到香料包中，放入锅里，把鸡爪放入锅内，放入料酒生抽老抽蚝油和冰糖，大火先烧开锅，然后转小火炖45分钟就可以出锅了
STEP5、出锅后可以不要着急先把鸡爪捞出来，可以让鸡爪在卤汁汤里再泡个半小时，这时候吃起来不会太烫，但是还有余温，吃起来超好吃
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